“香浓”是很多人评价牛奶好坏的重（chóng）要指标，认为牛奶越香浓越好。事实果真如此吗？

回答这个问题之前，先了（le）解牛奶（nǎi）的（de）“香浓”从哪里来？一般来说，牛奶（nǎi）的香味和浓（nóng）厚的口感来源于（yú）其中的乳固体（tǐ），也就（jiù）是除了水分以外的其他成分。此外，牛奶（nǎi）复杂的风味会随着奶牛品种、泌乳季节或者加工工艺（yì）等有所差异。因此，全年下来，牛奶的风味并（bìng）非一成（chéng）不变，不同日期或者（zhě）不同品牌的产（chǎn）品也略有差异。

在很多人（rén）的印象（xiàng）里，以前的牛奶是“香浓”的，现（xiàn）在的（de）牛奶“淡而无味（wèi）”。除了以前物质匮乏（fá），食（shí）物在记忆中显得（dé）更美味外，牛奶的味（wèi）道确（què）实（shí）“变淡”了（le）。原因在（zài）于，牛奶（nǎi）的味道与奶牛吃什么（me）密（mì）切（qiē）相关（guān）。以前的奶牛大多吃青草为主，因此牛奶中有股“青草香”。现代工艺给奶（nǎi）牛准（zhǔn）备了标准（zhǔn）化（huà）、精（jīng）心（xīn）调配的饲（sì）料，可（kě）能导致奶味变淡。此外，挤奶（nǎi）环境、灭菌方（fāng）法、奶牛喝水和清洗所用水的酸碱度等，都可能影响牛奶的最终香（xiāng）味。与以前相比，现（xiàn）在（zài）的牛（niú）奶都经（jīng）过“均质（zhì）”处（chù）理，把大颗粒的（de）牛奶脂（zhī）肪（fáng）打碎成小颗（kē）粒，使得脂肪（fáng）不（bú）容易上浮，同时（shí）使（shǐ）牛奶变得不如以前“黏稠”。

值得注意（yì）的是，有的厂家为了（le）让（ràng）牛奶更香浓，会在其中加入稀奶油，制成“特浓牛奶（nǎi）”。这样会增加成本，使牛（niú）奶售（shòu）价更高，同时脂肪含量也更高。因此，需要控制（zhì）体重和体力活动（dòng）较（jiào）少的人，少喝这（zhè）种特（tè）浓牛奶。那种入口（kǒu）前就有（yǒu）扑鼻香味，入口（kǒu）后奶香（xiāng）味久久停留的牛奶，极有可能（néng）加入了牛奶香（xiāng）精。

因（yīn）此，选纯牛奶（nǎi），不要追求浓香黏稠。真正经过（guò）均质加工的纯牛奶（nǎi），口感稀薄，乳香清淡（dàn），倒入玻璃（lí）杯中质地均（jun1）匀挂壁。也不要在意（yì）颜色深浅，全脂（zhī）纯牛奶自然色为乳白色（sè）或微微淡黄色（sè）（天（tiān）然胡萝卜（bo）素（sù）的颜色），脱（tuō）脂纯牛奶为乳白色或微微淡黄绿（lǜ）色（天然B族维生素的颜色（sè））。