预防（fáng）食源性疾病

夏季高温多雨（yǔ），

是细菌性、有毒动植物（wù）性、真菌性食源性疾病易（yì）发、高发季节。

一旦食物储存、加（jiā）工不当，

容易引起食源性疾病。

那么（me）怎（zěn）样预防（fáng）食源性疾病（bìng）呢（ne）？

我们（men）今天就来（lái）说（shuō）一说。

什么（me）是食源（yuán）性疾病？

食（shí）源性疾病

是指食品中的（de）各种致病因素（sù）经摄食进入人体（tǐ）引起的疾病，可分为感染（rǎn）性疾病或中毒性疾病。通（tōng）俗地讲（jiǎng）就是“吃”出来的病。

食源性疾病常见（jiàn）临（lín）床表现

食源性疾病的症状以胃肠道症状（zhuàng）为主，就是（shì）人们常说的（de）“上吐（tǔ）下（xià）泻”，包括恶心、呕吐、腹痛（tòng）、腹泻（xiè）等，部分（fèn）可伴有发热（rè）、头（tóu）晕头（tóu）痛。

但有些食源性（xìng）疾（jí）病除了消化系统症（zhèng）状以（yǐ）外，还（hái）会（huì）引起（qǐ）严重的（de）脏（zāng）器损害并发症，甚至危及生命。

食源性疾病的致病因素（sù）有哪些？

01、沙（shā）门氏菌（jun1）

吃了冰箱（xiāng）里生熟混放的肉，喝了未经高温消毒的（de）牛（niú）奶（nǎi），不幸拉肚（dù）子，很可（kě）能是感染了沙门（mén）氏菌。这种菌污染肉类、蛋类、奶类、蔬菜，还有花生酱等。小（xiǎo）孩（5岁以下的儿童）、老年人（rén）、孕妇是易感（gǎn）人群。

感染症状：

潜伏期12～48小（xiǎo）时。多见胃肠炎，伴（bàn）有头痛、恶心等症（zhèng）状，多数患者的胃（wèi）肠炎症状会在2～3天后消失（shī），少数患者如小（xiǎo）孩、孕妇、老人和免（miǎn）疫功能低下者病情（qíng）严重时，可发（fā）生败血（xuè）症甚至（zhì）致死。

02、副溶血（xuè）性弧（hú）菌

“副（fù）溶血性弧菌”偏爱鱼、虾、蟹、贝类等海产品（pǐn），生食海鲜、烹饪时未烧熟煮透、熟食制品因保存或操作不当时易“中招（zhāo）”。

感染症状：

潜伏期1小时～4天不等，多数为10小时左右（yòu）。急性（xìng）起病、腹痛（tòng）、呕吐、腹泻及水样便为主。重症（zhèng）患者会因脱水造成（chéng）休克。少数病人（rén）可出（chū）现意识不清、痉挛、面（miàn）色苍白或发绀等现象，若（ruò）抢救不（bú）及（jí）时，呈虚脱状态，可导致（zhì）死（sǐ）亡。

03、河豚毒素

外表萌萌哒（dā）的河豚（tún）“腹黑”至极，含有（yǒu）剧毒的河豚（tún）毒素，只需0.5mg即可致人死亡，而且这种毒素有金（jīn）刚不坏之身，一般的加热、烧煮、晒干等方法都不能消灭它。

感染症状：

鱼狠话（huà）不多，潜伏期一（yī）般只有10～45分钟，最长（zhǎng）不过3小（xiǎo）时。口唇、手指、舌尖麻木，出现恶（è）心、呕吐、腹（fù）泻等胃肠道症状（zhuàng），后发展成四肢无力，口（kǒu）唇（chún）、舌尖及肢端麻痹，甚至全身麻（má）痹或（huò）呈瘫痪（huàn）状，而后呼吸困难，最后（hòu）呼吸（xī）衰竭而亡。

04、单增李斯（sī）特（tè）菌

单增李斯特菌（jun1）是危（wēi）害严重的食源性致病菌之（zhī）一。除了消化系统症状以外，还会引起严重的并发症（zhèng）。它主要感染老人（rén）及免疫力低下的人（rén）群（qún）。李斯特菌可能隐藏（cáng）在（zài）豆芽、冷的肉类熟（shú）食、烟熏海（hǎi）鲜类（lèi）、软奶酪、未灭菌牛奶等食物当中。

感染症状：

感染后会出现（xiàn）败血症（zhèng）、脑膜炎。孕妇感染可以导致流（liú）产、死胎（tāi）等严重后果。

怎样预防食（shí）源性疾病？

1、保持清洁

注意手卫生（shēng），餐前便（biàn）后（hòu）要洗手。做饭（fàn）时生熟食品交替处理的过程中尤其要（yào）注意手（shǒu）卫生。带有食物残渣的器皿、刀具、抹布、砧板都会成（chéng）为（wéi）细菌孳（zī）生（shēng）的温床，需经常（cháng）清洁消毒，要保持清洁，不要（yào）让它们成（chéng）了污染源。

2、生熟分开

使（shǐ）用（yòng）器皿储存（cún）食物以避（bì）免（miǎn）生熟食物相互接触，处理（lǐ）生（shēng）食和熟食的刀具、砧板要分开，避免交叉污染（rǎn）。

3、煮熟（shú）烧（shāo）透

食物煮熟烧透，才能（néng）将其内（nèi）部的（de）细菌（jun1）全部杀死。

4、保持（chí）食物的安全温度

熟食（shí）在室温下存（cún）放不得（dé）超过（guò）两小时；熟食（shí）和（hé）易腐烂的食（shí）物应及（jí）时冷藏。冷冻食物不要在室温下（xià）长时间化冻。冰箱冷藏室一般为4-6℃，可以减缓细菌孳生，但细菌仍然（rán）会缓慢生（shēng）长，因此（cǐ）冰箱也不（bú）是保险箱，其内储存的（de）熟食一定要彻底加热（rè）后再（zài）吃。如果冰箱塞得太满，里面的冷空气（qì）就无法正常循环，冷藏效果降低（dī），也易造成食品（pǐn）腐败。婴幼（yòu）儿食品要现吃（chī）现做，不要储存。

5、使用安全的水和原材料

食（shí）材要安全新鲜，不（bú）食用超过保质期和变质的食物。用清洁的自来水冲洗（xǐ）果蔬菜。叶菜类可将叶片剥开（kāi）后浸泡数分钟，再以流水冲洗。根茎类和须去皮的水果类可用软刷刷洗。不需（xū）去皮（pí）的水果类可先浸（jìn）泡后再水洗。外出就餐时，一定要注意选择（zé）正规、卫生条（tiáo）件好的饭店或餐（cān）厅。

食源性（xìng）疾病并不可（kě）怕

只要在食品的

购（gòu）买、储存、制作（zuò）及（jí）就餐（cān）过程中

遵（zūn）循以上五（wǔ）点（diǎn）

就可以远离食源性疾病

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