人们追求高营养（yǎng），即所谓的高（gāo）蛋（dàn）白饮食（shí），而（ér）忽视营养均衡（héng），同样导致营养不良（liáng）。所谓高营养人群不但没有更加健康，反而各种慢性病激（jī）增（zēng），形成所（suǒ）谓（wèi）的 “富贵（guì）病”。高（gāo）脂肪（fáng）危害已经普遍被人警觉，但高蛋（dàn）白饮食即所谓的（de）高（gāo）营养导致的营养失衡，尚未引起（qǐ）人们的（de）足够重视。营养学告诉我们每人每天蛋（dàn）白（bái）需（xū）要量（liàng）为1-1.5g/kg体重。但实（shí）际上（shàng）追（zhuī）求高（gāo）营养的（de）人都（dōu）超出了这个标准，许多人都在以蛋白食物为主食（shí），有的人每顿饭都以肉食为主，有的（de）人每天可以喝一（yī）斤奶。蛋白质是（shì）一（yī）种（zhǒng）结构物质，多余的蛋白质不（bú）像葡萄糖（táng）和（hé）脂肪（fáng），可以转化为糖原（yuán）或以脂（zhī）肪的形式（shì）储存，而是消耗排泄掉，比（bǐ）如形成（chéng）高尿酸血症对（duì）肾造成伤害。而我们生命活动能量的主（zhǔ）要（yào）来源是葡萄（táo）糖，所（suǒ）以以谷物和薯类为主食的中国传统膳食（shí）结构应该重新再认识和（hé）被推崇。

　　中美营（yíng）养（yǎng）学家坎贝尔等2006年（nián）集（jí）成（chéng）数十年（nián）的科研成果，以动（dòng）物蛋（dàn）白为中心（xīn），写成（chéng）了轰动营养学界的《中国调查报告》。在这本（běn）著作中，他得出的明显的结论是，过高的动物（wù）蛋白摄入会导致（zhì）以下现象（xiàng）：

　　①显著增加胆固醇水平，从而（ér）使心（xīn）脏病的发（fā）病（bìng）率就（jiù）越（yuè）高。

　　②骨（gǔ）质（zhì）疏松症发病危险（xiǎn）越大。

　　③增加女性生（shēng）殖激素的生成，会导（dǎo）致女性患乳腺癌的风险增（zēng）大（dà）。

　　④老（lǎo）年人血管疾病而产生（shēng）老年痴呆的（de）危险也是最高的。

　　⑤尿（niào）酸（suān）中（zhōng）钙和草酸的（de）浓度在（zài）几小时之内（nèi）就会显著（zhe）提高。肾脏持续长（zhǎng）期处在高（gāo）浓（nóng）度的草（cǎo）酸及钙的环（huán）境当中（zhōng），非常容易（yì）形成肾结石。

　　⑥机体产生更多的IGF-1（胰岛素样生长因子（zǐ）），会（huì）刺激癌细胞的形成。

　　⑦抑制活（huó）化维生素D的生成。机体（tǐ）容易产生各种癌症，还会（huì）诱发自身免疫（yì）疾（jí）病、骨质酥松症（zhèng）和其他疾（jí）病大量翔（xiáng）实的证据证明，纯天然植（zhí）物性食物：

　　①能够逆转心脏（zāng）病的病情。

　　②能够有效地改善患者血糖水平、胆固醇水平和胰（yí）岛（dǎo）素水平。

　　③能够逆转Ⅱ型糖尿病，让患者摆脱（tuō）对药物（wù）的依赖。

　　④是预防糖尿病和自身免疫疾病的（de）最佳（jiā）选（xuǎn）择。

　　⑤是预防（fáng）肾脏疾病、骨骼（gé）疾病、眼科疾病和（hé）脑病的最佳选（xuǎn）择。

　　⑥能够预防、甚至治疗各种（zhǒng）慢性疾病。

　　《黄帝内经·素问·脏器法时论（lùn）》“五谷为（wéi）养、五（wǔ）果（guǒ）为助、五畜为益、五菜为充”，力求“食饮有节”，膳食平衡。健康饮食应：

　　①主食为主，日5-8两，谷物为主，适量薯（shǔ）类，少量豆类（lèi）；②蛋白每日需要量为（wéi）1-1.5g/kg体重，切忌动物食品过量；多食（shí）植物性食物（wù）含大量素食纤维（wéi），会降低高血脂（zhī）高血（xuè）糖高血压高尿酸恶性肿（zhǒng）瘤等疾（jí）病发生；③适量（liàng）蔬菜水果，每日500g左（zuǒ）右，但不（bú）能代替主食（shí）。蔬菜要炖、蒸以（yǐ）及（jí）凉拌搭配，少（shǎo）吃炒菜，避免油腻过（guò）多；④菌藻类每天25-50g左右；

　　⑤坚果25-50g左右（yòu）；

　　⑥食物五色五（wǔ）味，搭配丰富；

　　⑦吃（chī）阳（yáng）光（guāng）下（xià）自然生长（zhǎng）的时令食物；

　　⑧选择适合（hé）自己体（tǐ）质的温性或凉性食物；

　　⑨尽（jìn）量吃新鲜食物（wù），少吃（chī）加工食品；

　　⑩细嚼（jiáo）慢咽（yān），不吃烫食，少食（shí）冷食，尽量少吃腌（yān）制、熏（xūn）制、煎制食品，水果和坚果最好放在两餐（cān）之间，早吃好、午吃饱、晚餐（cān）少。不饥不（bú）食，未饱（bǎo）先止。入食总量，要与人体活动（dòng）平衡，做到吃动两平衡。

　　中国传统的植物性食物正日益受到重（chóng）视，其在（zài）养生方面兼具以下四个方面的特点：

　　①补养气血（xuè）：“天食人以（yǐ）五气，地食（shí）人以五味”。食物（wù）有寒热温（wēn）凉四性（xìng）、酸（suān）甜苦辣咸五（wǔ）味。植物性食物出于天然，蕴有天地合和之（zhī）“精”之“气”，具（jù）有满满（mǎn）的营（yíng）养正能量，有（yǒu）补养气血的功能。

　　②护养五脏：动物食品难以（yǐ）消（xiāo）化吸收，代谢（xiè）排（pái）泄较慢，有（yǒu）研究显（xiǎn）示肉食农药残（cán）留（liú）是植物的（de）13倍，所以（yǐ）易（yì）伤脾胃、伤肝（gān）胆、伤肾、伤（shāng）心、伤肺。而植物性食物在（zài）补养的同时，还具有保护脏（zāng）腑的功能。老百姓常说的“鱼生火、肉生痰，萝卜白菜保（bǎo）平安”就（jiù）是这个意思（sī）。

　　③调（diào）养平衡（héng）：进食寒凉性（xìng）食物要与温热性食物（wù）平衡，补（bǔ）益与清（qīng）泄类食物（wù）相平衡。植物性食物含膳食纤（xiān）维较多（duō），能促进通便排毒。植物（wù）性食（shí）物多呈弱（ruò）碱性，有利于人体健康。

　　④静养心（xīn）神：动（dòng）物食物含能量高激素（sù）高，易让人烦躁、抑郁、焦虑、失（shī）眠、神昏，而素（sù）食则以（yǐ）让人安静、平和、愉悦、安眠。